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酸湯魚的做法 入口酸味鮮美

發布日期:2020/6/12 23:31:13

   酸湯魚的做法是什么?酸湯魚是苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。下面為大家詳細介紹:

  酸湯魚的做法一

  原料:清水江角角魚1500克,桄菜(芋荷菜)500克 調料:精鹽,味精,胡椒粉,魚香菜,木姜籽,野蔥,生姜,蒜瓣,小青椒(辣味較重的)、清酸湯、紅酸湯、折耳根(魚腥草)。

  步驟:

  1.魚去內臟整理干凈,桄菜撕去皮切段,取少量魚香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎,折耳根切末。

  2.烹制:清、紅酸湯各一半放入火鍋中(共5000克左右),冷湯下入魚,燒開后打去泡沫,加入桄菜、幾個小青椒(拍破)、姜片、木姜籽,燒煮5分鐘,調入精鹽、味精、胡椒粉,最后放入未切的魚香菜、野蔥,即可上桌邊煮邊吃。

  3.蘸碟的調制:取調味碗,放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽,再用原湯調稀,隨魚上桌蘸食。也可用辣椒面調制(不用青椒末),另加些干豆豉粉,其它調料不變。

  酸湯魚的做法二

  主料:魚一條、糯米適量

  輔料:西紅柿適量、辣椒少許、木姜油少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、味精少許、胡椒粉少許

  步驟:

  1. 貴州特質糯米發酵若干天,自然發酸。配以適量作料調配,制成酸湯

  2. 在熱鍋內放入辣椒,炒出香味,加入西紅柿

  3. 加入提前釀制好的酸湯

  4. 將現殺的魚放入鍋中,再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油,加熱煮沸。

  5. 最后配以時蔬,口味、營養更加豐富

  以上就是關于酸湯魚的做法介紹,希望對你有幫助。

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