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餐廳衛生管理制度

發布日期:2020/8/2 22:53:40

佰皇為您提供的餐廳衛生管理制度這篇文章,希望您能夠喜歡!希望您看了餐廳衛生管理制度這篇文章后,您能夠學到一些關于餐廳管理制度的技巧和方法!也希望您能夠能夠支持我們!謝謝您!祝您愉快!下面是餐廳衛生管理制度的內容:

      現在食品安全問題越來越受大家重視,餐飲行業的衛生安全問題也尤為突出,把控好餐廳衛生,才能開門迎客生意紅火哦。


  1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。


  2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。


  1)瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;


  2)銀質餐具:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮;


  3)玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;


  4)布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;


  5)服務用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。


  3、家具的清潔標準:


  1)轉臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活;


  2)餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;


  3)餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。


  4、餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:


  1)地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;


  2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤;


  3)餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網;


  4)燈具、空調完好有效,明亮無塵;


  5)天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落;


  6)裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品:無浮塵、無污跡、完好

無損、掛的端正;


  7)餐廳內一切設備(電話機、收銀機、冰柜等)完好有效、整潔;


  8)餐廳空氣:清新、無異味;


  9)發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現,立即報告,并做徹底的撲灰消毒。


  5、備餐間的要求:


  1)備餐間里整齊有序、環境清潔(要求同餐廳樓面);


  2)備餐間一切設備完好有效、整潔;


  3)無隔餐的垃圾;


  4)一切用具與物料整齊歸檔。


  6、其他:


  1)新進入人員健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查;


  2)定期舉辦員工衛生培訓,做好衛生教育工作。

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