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餐廳服務員管理制度

發布日期:2020/8/2 22:55:07

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      餐廳服務員管理制度

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。 

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 

4、儀容整潔,不擅離崗位。 

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。 

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 

8、保證地段衛生,做好一切準備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責: 

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。 

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。 

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 

跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。 

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。 

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。 

5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。 

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 

7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

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